1、泡菜不是高铁禁止物品，可以携带。
2、根据《铁路旅客运输规程》第五十二条规定，下列物品不得带入车内：
3、国家禁止或运输的物品；法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品；动物及妨碍公共卫生（包括有恶臭等异味）的物品；能够损坏或污染车辆的物品；规格或重量超过本规程第五十一条规定的物品。