1、隔夜的火锅不建议再煮后食用了。
2、火锅汤煮30分钟后亚盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多盐类，煮熟后过夜，盐会转化为亚盐，具有很强的致癌性;加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。