饮料酶解好坏怎么判断

来源：步遥情感网

1、一般把pH调到原料蛋白的等电点，看看沉淀量/浑浊量的多少就可以看出酶解程度的深浅。
2、酶解越彻底越好，等电点时的沉淀量越少。
3、酶解不彻底不好，等电点时的沉淀量越多。

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