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藤椒和花椒哪个麻

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藤椒麻。
1、化学成分方面：藤椒中的主要麻味成分是羟基山椒素，花椒中的主要麻味成分是山椒素，羟基山椒素的麻味强度比山椒素更高，因此藤椒的麻味更强烈。
2、采摘时间方面：藤椒的采摘时间在7月到8月，采摘时果实还没有完全成熟，此时其所含的羟基山椒素含量较高，而花椒的采摘时间在每年的9月到10月，所含的羟基山椒素含量较低。
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