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炸萝卜丸子里面发粘是怎么回事

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萝卜的水分含量过、没有添加鸡蛋。
1、萝卜的水分含量过：萝卜的水分含量过导致在油炸过程中外部过快开裂，影响成型和口感，需要在搅拌馅料时尽量吸干水分或使用调味品来降低出水概率。
2、没有添加鸡蛋：没有添加鸡蛋淀粉不易挂上，也会造成炸萝卜丸子里面发粘，可以在搅拌过程中加入蛋液或在将萝卜切丝后沾湿再裹上一层薄薄的淀粉。
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