2、当葡萄酒中的酶暴露在过高、过低的温度下，或者暴露在空气中，可能会导致酶的失活或变性，从而破坏酒液结构，产生异味或杂质，造成货物损失。
3、酒液中的酶活性和含量可能因葡萄品种、产地、季节、酿造方法等因素而不同，如果这些差异没有得到合理的控制和调整，会使不同批次的葡萄酒质量差异变大，从而导致货品不一致或不适销售等问题。