樱桃一般在夏季成熟和采摘。具体来说，根据不同的品种和生长环境，樱桃的成熟时间可以在5月到8月之间，其中最常见的是6月和7月。需要注意的是，成熟时间可能会因地理位置和气候条件而有所差异。因此，最好根据当地的气候特点来确定樱桃的成熟时间。