香辣蟹最好在刚做好的时候食用，因为随着时间的推移，螃蟹的口感和味道会发生变化，有可能变得不新鲜，并且容易滋生细菌。所以建议不要将香辣蟹过夜食用，以确保食品的安全和口感。如果实在剩下了，最好及时放入冰箱保存，并在24小时内食用掉。