安吉白茶是一种白茶，不是绿茶或红茶。它在加工过程中与其他茶类不同，采用了特殊的工艺，就是在采摘鲜叶后，不经过掐捻揉捻的传统加工工艺，而是通过直接晒干，经过筛分和分类等工序，制成干燥松散、色泽金黄的白茶。因为在制茶过程中没有进行发酵或烤制，所以被归为白茶茶类。