武夷山茶叶品种中，铁观音和大红袍的叶底锯齿最明显。这是由于它们生长在高山峭壁上，需要抵御严寒和风雪的环境压力，因此形成了较为坚硬的叶底，叶缘也更加锐利。这些特点也成为了武夷山茶叶品质优良的重要标志之一。