一.培训制度培训计划书
1.按时培训，不迟到，不早退，无缺席。
2.遵守纪律，培训期间，不准打闹，不准大声喧哗，不交头接耳。
3.爱护公共卫生。
4.在培训期间，培训人员必须按规定回答问题。
5.带好自己培训所需要的用具。
6.培训期间随手关灯，做好节约。
二．职业道德
职业道德是指从事某个职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵循的与职业紧密联系的道德原则和规范的总和。餐厅管理人员要特别注意职业道德的培养，加强个人职业修养，提高职业责任感，树立良好的道德风范，使自己成为一个敬业乐业的餐厅管理人员。
1.认识职业：认识自己的工作性质地位和作用。社会平等，职业平等，没有高低贵贱之分。明确管理和被管理的关系，确定管理的对象，管理的目标，以及要承担的责任和义务，提高自己工作的自觉性。
2.职业感情【光荣感和职业感】：高出着想，地处着手，培养自己的职业感情。以酒店为自己生存的家园，以员工为自己生活的家人，共同为酒店创造共同的利润。
3.磨练职业意志，履行酒店职业职责，达到自己的职业理想：坚持意志，克服种种困难，矛盾，在工作岗位上做出应有的贡献。
4.坚持职业信念，干一行，爱一行，专一行：有坚定的理想信念。注重细节，追求完美。提高整体执行力，创造学习型企业。
5.养成良好的职业行为和习惯：行为和习惯都是在职业上的感情，意志力，信念的支配下所有的行动。
三．职业道德的作用
1.职业道德是推动企业特制文明建设的重要力量。
2.职业道德是形成企业良好形象的重要因素。
3.职业道德可以促进员工在生活中和工作中不断提高自我。
四．酒店职业道德的主要规范
1.热情，友好，宾客至上。具体的表现是谦虚，谨慎，尊重客人和员工，行为规范，不卑不亢。
2.真诚公道，信誉第一。
3.文明礼貌，优质服务，【对员工业务的要求与规范】是企业员工的技术和要求，保持设备完好，尽职尽责，服务周到。
4.团结协作，顾全大局【关系和利益的标准】相互尊重，相互支持，学习先进，发扬风格。
5.遵纪守法，廉洁奉公。勤俭节约，纠正不正之风。
6.开拓业务，提高技能，德X并举
四．企业文化
1.企业文化：挖掘菜品营养和大唐文化，融合创新，做大唐文化的倡导者。
2.企业精神：创新立业，稳步发展，大胆创新
3.企业目标：做百年企业，打造知名餐饮品牌。
4.企业作风；实事求是，贯彻落实，和谐发展
5.企业口号：团结协作，大唐必胜。
五．管理理念
1..管理理念：以宾客为向导，以员工为中心，以质量为灵魂，以文化为源泉。
2.管理追求：高：高起点，高标准，高效率
.严：管理严
细：服务细
实：作风实，布置工作要落实，反馈工作要真实
新：思路新
3.管理风格：严管厚爱，德X并举
4.管理秘诀：监督，落实，检查
5.经营理念：先做强后做大
6.经营成功秘诀：客情
六．服务理念
1.服务原则：二线为一线，幕后为前台
上级为下级，全员为宾客
2.服务宗旨：让100%的客人101%的满意1100
3.服务最高指令：客人的需求
4.服务成功秘诀：细节
5.服务三要点:三超：前，常，值
三位：到，补，换
三宝：微笑，问候，细心
优秀餐厅服务员应具备的工作魅力
1.热情好客，气质高雅，谈吐文明，阳光心态
2.“勤”字贯穿服务全程，嘴勤，眼勤，手勤，腿勤，脑勤，具有快捷，高效的服务效率。
3.把“为宾客服务，对宾客负责”当成己任，是为应履行的服务义务，树立宾客第一的服务意识，具有妥善化解矛盾的应变能力。
4.把餐厅服务这一职业当成事业去做，做到敬业爱岗，真诚服务，技术高超，尊师爱徒
5．树立成本与效益意识，降低餐酒用具，服务工具，物料用品等的损耗，减少破损，爱护企业的一切设施设备，降低成本，提高效益。仪容仪表
为了让所有员工能够达到完美的自身修养，也为了提高企业的整体形象，以及逐渐养成在接人待物处事等各方面的良好习惯，酒店特别制定了有关于仪容仪表的以下规定。
1.按规定着工装上岗，衣物整洁，无脱扣，无破损。按制定的位置佩戴工号牌。
2.面部整洁，打扮得体，着淡妆上岗。不浓妆艳抹，避免味浓的化妆品。
3.头发不得过长，做到前不遮眉，侧不过耳，后不过衣领。不得披头散发，不然有色头发
4.不得佩戴首饰，如手链，项链等。婚戒除外，可佩戴手表，表盘不得过于夸张。
5.指甲不得过长，无污垢，不涂有色指甲油。经常洗澡，勤换衣物被褥，保持个人卫生。
6.女士统一肉色袜，无脱丝，无破损，统一黑色布鞋。男士统一深色袜，皮鞋光亮。
前厅主管岗位职责
1.对前厅经理负责，认真领会其精神意图。确保按时，保质的完成领导交给的各项工作任务。
2.落实上级下达的各项工作指令，合理调配人力物。具体的布置安排，把每项工作落实到个人，并做好检查监督工作。
3.做好餐前准备工作并做好记录。
4.负责本班组内所有设施设备的维修保养工作，爱惜公物，防止丢失。
5.做好团体接待，大型宴会接待，重要客人的接待服务工作。及时发现，及时处理突发事件并详细记录分析，找出原因，更好的为宾客服务。
6.组织本班组人员进行业务技术学习，定期培训，不断提高个人思想和服务质量，做好餐厅经理的得利助手。
7.开好班务会，表扬好人好事，正确开展自我批评。
8.完成领导交付的其他工作。
餐厅领班的岗位职责
职务名称：餐厅领班
直接上级：前厅主管
直接下级：保安，迎宾员，收银员，酒水员，服务员，保洁员本职工作：餐厅现场跟踪管理
岗位职责：
1.负责前厅考勤，准确无误。禁止乱涂乱改。
2.对本班组负责，组织开好个班组小例会并落实好领导下达的各项工作。
3.督促员工作好餐前准备。检查餐厅卫生及个人仪容仪表。
4.自先试足，带领员工做好餐厅服务工作。开餐期间，做好餐厅现场调配，防止走单漏单。收集客人意见，及时处理突发事件，对于解决不了的事情应立即上报上一级领导，问题得带解决为止。
5.做好餐后的监督检查工作，做好相关记录。
6.掌握，了解本班组人员的思想动态和业务水平，做好思想工作，灵活调节餐厅工作。
7.完成领导交付的其他工作。
传菜部领班岗位职责
职务名称：传菜部领班
直接上级：前厅主管
直接下级：传菜生
本职工作：传菜现场协调
岗位职责：
1.对餐厅主管负责，及时召开小例会总结前一天工作，根据情况下达当天工作任务。
2.负责培训员工的日常培训，基本技能考核。严格执行酒店的各项规章制度。
3.监督员工做好餐前准备，备好传菜期间所需的小料，传菜用具。
4.认真划菜，把握上菜程序，上菜速度及菜品质量，执行“十不端”思想。
5.保持前厅与厨房的畅通联系，及时与厨房沟通菜品要求及客人忌口。了解当天沽清菜品，并及时通知有关人员。
6.落实传菜部的工作情况，了解员工思想动态，确保工作保质保量。
7.完成领导临时交付的其他工作。
值班要求
1.热爱本职工作，严格执行交制度。
2.值班期间不得擅离岗位，监督员工的收尾工作，杜绝生源电源浪费。
3.配合领导做好下班后的接待工作，检查服务人员的服务质量，杜绝下班后人员空岗，大声喧哗，杜绝有损酒店形象的一切行为举止。
4.值班期间，全面负责餐厅安全。及时检查水源电源是否关闭，是否存在火灾隐患。客房作为重点检查对象，特别是地毯区。
5.夜间值班期间，值班经理执行总经理权利。有损酒店形象的事不做，有损酒店利益的事不做。严禁玩忽职守，认真负责。及时发现问题，解决问题。解决不了的问题及时上报上级领导。对于造成酒店一定损失的，将直接追究当事人及值班经理的责任。
6.值班经理实行夜间查岗，禁止夜值人员空岗。如因人员空岗造成的意外，值班经理将承担全部责任。
7.完成领导交付的其他工作。