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专利名称：一种改善面制食品口感和营养的加工方法专利类型：发明专利发明人：徐钧林
申请号：CN02112525.2申请日：20020111公开号：CN1362022A公开日：20020807
摘要：本发明公开了一种改善面制食品口感和营养的加工方法。其步骤如下:(1)大豆蛋白的制备:大豆浸泡－磨浆－去渣－煮熟－加盐卤使蛋白质凝结－脱去部分水分,得凝结状蛋白质;(2)将植物油混和到面粉中,充分搅拌,使其成为油面;(3)将大豆蛋白和入油面中,充分搅拌,使其分布均匀;(4)将水加入含有大量蛋白的油面中,充分拌匀或揉成面团,如需发酵,则预先在水中溶入干酵母;(5)熟制:它改善制品的营养,使制品粘性显著降低。煮制食品耐煮,口感滑爽;油炸食品表面膨化现象突出,且在食品的面皮中产生分层现象,形成外脆里酥的口感效果。
申请人：徐钧林
地址：225400 江苏省泰兴市济川新村二区17号楼101室
国籍：CN
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