山东省职业技能鉴定题库
公共营养师(三级)技能操作考核试卷
考生姓名：———————————准考证号：—— 单位：—— 试题1．成人体重测量 考核要求：
1．本题分值：满分5分。
2．考核时间：准备时间2分钟，正式操作时间3分钟。 3．考核形式：现场实际操作 4．具体考核要求：
①能按照止确的操作规程、工作程序测量体重。 ②能正确使用工、量具。 ⑧能够准确计量数据。
5．否定项说明：不能正确使用体重称，有损坏设备行为的：超过实际值±2SD范围者；均以零分计。
姓名性别年龄 l 2 平均
成人体重测量
签名 日期——
试题2．儿童头围测量或胸围测量(任选一项) 考核要求：
1．本题分值：满分5分。
2．考核时间：准备时间2分钟，正式操作时间3分钟。 3．考核形式：现场实际操作 4．具体考核要求：
①能按照正确的操作规程、工作程序测量体重。 ②能正确使用工、量具。 ③能够准确计量数据。
5．否定项说明：违反操作规程，有损坏模特行为的：超过实际值±2SD范围者：均以零分计。
姓名性别年龄 头围测量 胸围测量
1
2
平均
签名日期
试题3．食物营养成分查询和计算 考核要求：
1．本题分值：满分10分。
2．考核时间：准备时间2分钟，正式操作时间10分钟。 3．考核形式：现场实际操作 4．具体考核要求：
①掌握食物成分表的应用。
②掌握可食部分和食物重量换算的计算方法。·
③计算食物的蛋白质、维生索A视黄醇当量、维生素Ea—生育酚当量。 5．否定项说明：
三个食物的编码均选择错误；计算结果错误；损坏考试物品；均以零分计。
A组：150克米饭、面条、土豆、一个150克玉米(鲜)或150克鲫鱼中蛋白质的含量： B组：150克的猪肉(肥瘦)、鸡蛋；150克的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量： C组：150克大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量；
考生在每组食物中抽签各选扦一种，在食物成分表中查找所抽中三种食物的编码，并分别进行蛋 白质、维生素A和维生素E含量的查找和计算。(每组五名考生可同时参加考试)。
食物营养成分查询和计算
食物名称 食物编码 A组：
食物名称 食物编码 B组：
食物名称 食物编码 C组：
计算公式及步骤：
可食部重量 可食部重量
可食部重量
每百克食物中蛋
白质含量
150克食物中蛋白质含量
每百克食物中维150克食物中维生素A含
生索A含量 量
每百克食物中维150克食物中维生素E含
生素E含量 量