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行业
科技文苑饮料中维生素C含量的测定
□ 周宁菱 景德镇市市场和质量监督管理综合检验检测中心
摘 要：本文采用高效液相色谱-二极管阵列器法（HPLC-PDA）测定8种饮料中维生素C（VC）含量，
并探讨了开盖后环境温度和放置时间对VC含量的影响。结果表明，8种饮料中VC含量的范围为52.3±1.3mg/L~494.6±0.5mg/L（N=3），不同品种间的VC含量相差较大。开盖后，环境温度的升高或放置时间的延长均会导致VC含量显著降低，因此建议含VC的饮料开盖后尽快饮用完，若有剩
关键词：饮料 高效液相色谱法 维生素C
余，应进行冷冻储存。
及维持健康不可缺少的营养物质，但是人体内不能贮存VC，同时自身也无法合成VC，且人体若严重缺乏VC易引起坏血病
[1]
维生素C（VC）又称抗坏血酸，是人体生长发育1.2 方法
1.2.1 样品中VC的测定方法
入量为100mg，最高为1000mg，摄入过多或过少都会引起身体的病变，故了解日常饮食，如各种饮料中的VC含量十分必要。
目前，定量VC的方法有2,6-二氯靛酚钠法
[2]
。中国营养学会推荐的成人每日VC摄件分别是：色谱柱为ODS C18柱（250mm×4.6mm，5μm），流动相为0.1%醋酸溶液，流速为1.0mL/min，柱温为28℃。
1.2.2 标准曲线的绘制
采用HPLC-PDA法测定饮料中的VC含量
[6]
，色谱条
[5]
量法[3]、分光光度法[4]和高效液相色谱法（HPLC）等。
、碘
本文选择高效液相色谱-二极管阵列检测器法（HPLC-PDA）[6]测定常见饮料中VC的含量，此法根据不同物质有不同光谱的特性来定性，通过峰面积来定量。本实
100mL棕色容量瓶中，配制成250mg/L标准溶液，分别精密量取不同体积的250mg/L VC标准溶液，配制成VC标准系列溶液。
精密称取25.00mg VC标准品，用超纯水定容于
200mg/L、150mg/L、100mg/L、50mg/L、10mg/L的
1.2.3 样品中VC含量的测定
验以8种不同品牌的饮料为检测样本，对其VC含量进量的影响，以期为人们科学补充VC提供参考建议。
行测定，并讨论开盖后环境温度和放置时间对VC含
号1、2）、红茶（编号3）、功能饮料（编号4）、茉
在超市购买不同品牌的不同种饮料，分别有绿茶（编
1 材料与方法
莉茶（编号5）、橙汁（编号6、7）、果蔬汁（编号8）。吸取适量经不同处理后的样品，经0.45μm针头过滤，待测。
1.1 仪器与试剂
2998型二极管阵列检测器）、超纯水机（Millipore EXPRESS40）、紫外分光光度计（岛津UV 2550型）、VC标准品（中国食品药品检定研究院）。
高效液相色谱仪：Waters e2695型（配置Waters
2 结果与讨论
2.1 检测波长的选择
在200~400nm范围内测定VC标准溶液的紫外吸收光谱
74 食品安全导刊 2018年12月
图1 VC光谱图
图（见图选择243nm1），由图作为检测波长。
1可知，VC在243nm处有最大吸收，故2.2 标准曲线及线性范围
进样分析。VC在1.2.1的色谱条件下，吸取不同浓度的VC标准溶液
以标准溶液浓度（mg/L）为横坐标，峰面积（微伏标准溶液的高效液相色谱图（见图2），再为纵坐标，绘制标准曲线。从图×秒）为y=53278x-263819，R2=0.999，线性关系良好。
3可知，VC线性回归方程2.3 常温下在1.2.18的色谱条件下测定种饮料中VC含量的比较
图1和8种饮料中的VC含量（见
含量最高的是茉莉花茶，为表1）。从表1可知，被测定的8种饮料最低的是功能性饮料，为是后者的52.3±1.3mg494.6±0.5mg/L（N=3）；中，VC仪等
[7]
也有类似结果。同一品种饮料之间9倍。不同饮料中含有的VC含量差值较大，李/L（N=3），前者VC含量也相差
图2 VC标准品（A）和样品（B）高效液相谱图
科技文苑
较大，如编号是编号6的4.71倍。
的绿茶是编号2的2.0倍，编号7的橙汁中未出现目标峰，利用二极管也排除了其他峰为目标峰的另外，编号8的果蔬汁VC检测含量为0，在色谱图
可能性。同时，经不同后续处理的果蔬汁中也未检测出VC，但果蔬汁的配料表中显示为添加了VC，这可能是因过滤处理，具体原因还有待于深入研究。
为果蔬汁内还有较多的果肉，样品前处理方法不能简单的
图3 VC标准工作曲线图
2.4 开盖后放置时间对将8种饮料开盖取VC样后，含量的影响
分别于拧紧瓶盖，置于常温下，
结16.2%~52.2%，而茉莉花茶只降低了果见12h表1。和从24h表后各取样一次，各饮料中1可知，开盖12h后，VCVC含量含量变化降低了
VC议饮料开盖后尽快饮用。
含量降低了30.8%~66.4%，茉莉花茶为6.1%；开盖16.3%，因此建24h后，2.5 开盖后温度对将8种饮料开盖后，分别于VC含量的影响
12h、45℃水浴0℃冷冻12h、常温放置
料中12h、65℃水浴12h，经不同处理后的饮65℃放置VC含量见表16.2%~52.2%、44.0%~79.7%12h，各饮料中2。从表VC2含量变化分别是可知，经0℃、常温、45℃和
含量变化不大。可见，随着温度升高，饮料中和47.4%~81.6%，但茉莉花8.5%~24.6%、
含量大幅下降，因此不建议将饮料加热饮用，若有剩余，可茶中VCVC
放于冰箱中冷冻。
3 结论
目前，市场上销售的饮料品种繁多，VC也已被添加
Dec 2018 CHINA FOOD SAFETY 75
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科技文苑表1 存放时间对饮料中VC含量的影响
样品编号1品种绿茶23绿茶109.3±0.558.5±1.556.3±1.6存放0.1hVC含量（mg/L）52.2±1.2存放12h45功能饮料橙汁红茶49.0±1.336.7±0.8存放24h6茉莉花茶橙汁494.6±0.5249.1±0.669.4±1.752.3±1.343.6±2.137.4±1.54.4±0.9165.0±0.441.9±1.543.7±3.230.6±1.7414.0±0.6101.6±0.835.2±1.036.2±2.07表2 温度对饮料中VC含量的影响
样品编号1品种绿茶VC含量（mg/L）0℃85.8±3.1常温52.2±1.245℃22.2±1.565℃20.1±0.8765432茉莉花茶橙汁橙汁功能饮料红茶绿茶470.7±0.9226.1±0.452.3±1.247.8±0.949.6±0.953.5±3.24.4±0.9165.0±0.441.9±1.543.7±3.243.6±2.149.0±1.3445.9±0.6132.6±0.534.7±2.329.3±1.119.8±1.925.9±0.44.4±1.2131.1±2.121.4±1.325.3±1.118.3±1.920.2±1.6在各类饮料中，测定饮料中VC的含量可为人们的每日VC
[2] 李书静，可李，姚新建，等.2,6-二氯靛酚钠法测定果汁饮料中的维生素C[J].光谱实验室，2011，28(5):2391-2394.
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摄入量提供参考。本文通过HPLC-PDA法对8种饮料中VC的含量进行测定，同时探究了开盖后环境温度和放置时间对各饮料中VC含量的影响。结果表明，开盖后随着出现了显著的降低。因此，饮料开盖后建议尽快饮用完，尽量不要加热饮用。
环境温度的升高或放置时间的延长，饮料中的VC含量均若有剩余，可置于0℃冷冻；高温更易加快VC的流失，
参考文献：
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76 食品安全导刊 2018年12月