食品营养标签相关标示规定及营养标签常见问题

营养与健康ｌ　消费者通过食品营养标签标示内　则》，是由卫生部发布并实施的第一　的营养标签标示。豁免标示营养标签　　的预包装食品有：①生鲜食品（例　容，能认识食品的营养信息和食品特　个关于预包装食品营养的强制性标准，．性，促进消费者在购买食品时准确了　该标准是对预包装食品的营养标签进　如，预包装禽蛋、生的畜禽肉、生水　产品、生果蔬等）；②酒精度（乙醇　解食品营养素的组成、特征和ＮＲＶ百　行指导和规范营养标签的标示。当前，　分比等。本文依据ＧＢ　２８０５０—２０１　１《食　国际普遍采用食品营养标签向消费者　含量）≥　的饮料酒：③现场制作　品安全国家标准预包装食品营养标签　提供营养资料、营养成分和营养素参　售卖的食品：④预包装饮用水　⑤每　通则》的要求，探讨预包装食品营养　考值，同时消费者可以透过营养标签　日食用量小于等于１０　ｇ或１　０　ｍＬ的　标签标示常见的问题。　上标示的营养成分、营养素含量值等，　预先定量包装食品：⑥预包装食品　总表面积≤１００　ｃｍ　或最大表面面积　随着国家经济的发展和人们生活　了解食品的属性、特质。　水平的提高，消费者对日常选择食品　营养标签的作用及对消费者的影响　的要求不再满足于吃得饱，更倾向于　≤２０　ｃｍ　：⑦其他法律法规规定可以　　食品标签上标示的营养资料，能　不标示营养标签的食品。食品的安全和营养均衡。中华人民共　协助消费者根据身体状况选择购买各　ＧＢ　２８０５０中规定强制标示的内容　和国卫生部根据人们对食品营养的注　类型的食品。营养标签上标示的营养　（１）预包装食品营养标签上标示　重和需求，于２０１　１年１Ｏ月１２日发　信息，不仅可以帮助消费者了解和利　的内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳　布了ＧＢ　２８０５０—２０１１《食品安全国家　用这些信息，也可以使消费食用这些　水化合物和钠的含量值及其占营养素　标准预包装食品营养标签通则》，并　食品过程中认识自身摄入的营养素含　参考值（ＮＲＶ）的百分比。另外，有标　量。营养标签上标示的营养成分、营　示其他营养素应用加粗、倾斜字体等　这个国家标准的诞生，促使消费者在　养素、ＮＲＶ含量值等，对消费者选择合　形式使能量和核心营养素的标示更加　购买预包装食品时能够了解不同食品　适自身的食品具有至关重要的影响。　显眼、特出。　的营养特点，根据自身的身体情况作　ＧＢ　２８０５０的适用范围和可豁免强制标　（２）除能量、蛋白质、脂肪、碳　出选择，促进饮食均衡和营养平衡，　于２０１３年１月１日正式开始实施。　从而预防慢性疾病的发生。　示营养标签的预包装食品　《预包装食品营养标签通则》的　适用范围：适用于预包装食品营养标　水化合物和钠以外的营养成分进行营　养声称或营养成分功能声称时，应在　ＧＢ　２８０５０—２０１１的概况和标准标　示的规定　营养成分表中标示该营养成分的含量　及其占营养素参考值（ＮＲＶ）的百分比。　（３）在预包装食品内添加了营养　强化剂的，需在营养成分表中标示添　国家标准ＧＢ　２８０５０—２０１ｌ《食品　签上营养信息的描述和说明，不适用　安全国家标准预包装食品营养标签通　于保健食品及预包装特殊膳食用食品　食品营养标签相关标示规定及营养标签常见问题　口梁咏瑜赖文婷郭丽仪广东省质量监督食品检验站；广东省食品工业研究所；广东省食品工业公共实验室　Ｍ　２。１　７　Ｆ０∞鲥　ｒｙ　５９　与健康　加营养成分的含量及其占营养素参考　成分的名称和顺序、标示单位、修约　的误差范围，无论是根据何种方法得　值（ＮＲＶ）的百分比。　间隔、“０”界限值。常见错误，未　到的数据，都应在允许误差范围内。　（４）当在食品的配料中或者在生　按ＧＢ　２０８０５—２０１１中表ｌ的顺序标示　营养素含量的检验是针对食品的全部　产过程中使用了氢化和（或）部分氢　营养成分名称和顺序。检验中，常见　可食用部分，部分食品生产企业对ＧＢ　化油脂，需要在营养成分表中应标示　的未按ＧＢ　２８０５０—２０１　１标准修约间隔　２８０５０—２０１　１理解不足，造成在营养　出反式脂肪（酸）的含量。　要求进行修约。例如，脂肪含量值为　素含量检测中，没有对食品的全部可　１．０　ｇ，标示为１　ｇ或者１．Ｏ０　ｇ。在　食用部分进行检测。例如，胶囊类食　ＧＢ　２０８０５—２０１１中，表１规定当某营　品中营养素的检测，误以为只需检测　　养成分含量数值≤“０”界限值时，其　胶囊的内容物，造成检测结果偏差。营养标签标示中存在的问题　营养成分表的表述和格式不规范　①在营养成分表中使用了英文，　并且英文的字号比中文大。营养成分　表不是以“方框表”形式标示或没有　以“营养成分表”为表题，例如，以“营　养素表”“成分表”等标示表题。②　有部分企业没有及时认识到ＧＢ　２８０５０－　２０１　１是强制性的标准，导致销售包装　上未标示营养标签。③营养标签不是　以每１Ｏ０　ｇ（ｍＬ）来标示，以份标示　但未标明每份的量。　营养成分表中标示的内容错误　①未正确或者缺少标示包括能量、　核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化　合物和钠）的含量值及其营养素参考　值（ＮＲＶ）的百分比。例如在营养成分　表中，只标示了能量、蛋白质、脂肪　和碳水化合物的含量及ＮＲＶ百分比，　缺少钠的含量和ＮＲＶ的百分比，或者　只是标示了能量和核心营养素的含量　值，缺少营养素参考值（ＮＲＶ）的百分比。　②除能量和核心营养素外的其他营养　成分进行营养声称时，没有按照标准　要求在营养成分表中标示其占营养素　参考值（ＮＲＶ）的百分比，例如“加钙　加锌麦片”，未在营养成分表中标示钙、　锌的含量及ＮＲＶ的百分比。③缺少反　式脂肪酸含量的标示，常见于面包糕　点、饼干、冷冻饮品（雪糕）等食品，　在配料中加入了部分氢化的起酥油、　植物奶油、植脂末等，但在营养成分　表中没有标示反式脂肪酸的含量。　数据和计量单位标示混乱　①营养成分表中的所有营养素含　量的标示方式，只能使用具体的数值　标示，而不能标示营养素含量的范围　值。例如，脂肪标示为１．２—２．５　ｇ或　脂肪≥２．５　ｇ等。②未正确标示营养　６０食品安全导刊２０１　７年５月　含量应标示为“０”，没有按这个规定　标示的现象非常普遍，例如脂肪含量　为０．５　ｇ，按标准中脂肪的“０”界限　值（每１Ｏ０　ｇ或１　００　ｍＬ）为≤０．５　ｇ，　脂肪含量应该标示为０　ｇ，而不是Ｏ．５　ｇ。　③计量单位标示有误。例如，营养标　签中钠的计量单位是ｍｇ，错误标示成　ｇ；能量的计量单位是ｋＪ，错误标示成　“ＫＪ”“ｌ（ｊ”　“Ｉ＜ｊ”等。　在预包装食品标示的保存期内　经食品检验测定营养含量值，其　能量或营养成分含量的实测值超出　ＧＢ　２８０５０－２０１　１表２中规定了能量　和营养成分含量的允许误差范围。例　如，饼干中营养成分表标示钠的含量　为４２０　ｍｇ／１Ｏ０　ｇ，在保质期内通过　检验计算得出该饼干钠的含量为５８０　ｍｇ／ｌＯ０　ｇ，超出钠含量的允许误差范　围≥１２０％，判断为不符合ＧＢ　２８０５０—　２０１１标准的要求。　营养成分表中的营养成分含量及能量　计算错误　一般用于营养成分表标示的营养　含量值主要通过食品检测数据获得，　小部分数据通过查找食物成分数据库　数据，依据食品的配料表计算取得结　果。其中，营养成分表中能量主要通　过蛋白质、脂肪、碳水化合物等可以　产生能量的营养素进行加和计算。当　营养标签中标示核心营养素以外的可　以生产能量的营养素，如膳食纤维等，　计算能量时应同时计算膳食纤维提供　的能量值。当营养标签未标示其他产　能营养素，计算能量时只需要计算蛋　白质、脂肪、碳水化合物的能量值。　因为能量和营养成分含量允许有一定　按照标准的要求，检测营养素含量时　需要整颗胶囊，包括外壳和内容物一　并检测，得出数据。市面上许多食品　由于调整允许误差范围时，没有依据　产品配方工艺的实际情况，或未考虑　能量与营养成分的折算关系，导致出　现数据偏大或偏小许多，误导消费者　选购，弓ｌ发职业投诉人投诉的案件层　出不穷。　结语　造成食品营养标签标示错误的　原因主要有：①食品生产企业对ＧＢ　２８０５０—２０１１中的条款要求了解不够　详细；②小型的食品企业由于资金预　算不高，不愿意在营养标签上营养成　分含量的检测上花费成本，甚至没有　检测企业生产的产品，直接使用其他　企业类似产品的营养标签作为自己企　业产品的营养标签；③为了吸弓ｌ消费　者购买食品，错误、虚假地标示和声　称产品的营养成分含量。　预包装食品营养标签通则的发布　和实施，是向消费者提供科学营养、　膳食平衡的一种科学理念，是保障消　费者身体健康、预防慢性疾病的重要　途径。营养标签的错误标示，不仅起　不到促进消费者合理平衡膳食和身体　健康的作用，长期食用反而影响消费　者的身体健康。如错误标示“低脂”　的食品，消费者误以为食品脂肪含量　不高，长期大量食用造成肥胖、血脂　高、心血管疾病等。所以，应该正确、　科学标示食品的营养标签，实事求是　地标示营养成分数据，为消费者提供　一个科学合理的、按照自身的身体状　况选择食品的重要途径。