（1） 形态特征 香菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇
盖组成。菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2） 生育条件 香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体
生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。香菇生长发育需要适宜的营养 温度 湿度 空气 光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳 玉
米芯 麦秸 稻草 甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生
长的温度范围是5℃—34℃，适温为22℃—26℃；子实体生长的温度范围是5℃—20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。不同生长
阶段对湿度的要求也不一样。菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。菌丝体生长阶段比子实
体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和
弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。光线适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深而且有光泽。
香菇喜偏酸性环境条件，菌丝生长的pH值为3—7，适宜的pH值为5—6，子实
体分化和生长的适宜pH值为4—5。
2金针菇生物学特征
（1） 形态特征 金针菇是一种朵形较小的伞菌，由菌丝体和子实体组成。子实体是供人
们食用的部分，由菇柄和菇盖组成，菌盖较小，幼小时球形至半球形，逐渐展开至平，鲜时具有黏性。菌柄细长，可达10cm以上，生长后期菌柄变中空。
（2） 生育条件 金针菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，生长发育需要
适宜的营养 温度 湿度 空气 光线和酸碱度，这些条件对金针菇的产量和品质都有很大的影响。金针菇与其他食用菌不同，自然条件下生长点子实体不符合商品的要求，只有按照它的生长规律，在栽培技术上加以控制，才能生产出符合商品要求的金针菇，取得较好的经济效益。
营养是金针菇获得高产的关键条件之一。金针菇是木腐菌，但分解吸收木材内
营养的能力较差，所以利用木屑时，木屑越久越好，或经发酵后使用。实践证明，棉籽壳式栽培金针菇的最好营养料，玉米芯等其他作物秸秆也是可以栽培金针菇，但需要加入一定量的辅料，才能获得满意的产量。
金针菇属于低温菇类，耐寒性强， 菌丝体生长的温度范围是4℃—32℃，适温
为22℃—25℃；子实体形成与生长的温度范围是5℃—18℃，适宜温度为8℃—12℃，高于18℃，子实体很难形成。
金针菇菌丝体生长阶段培养料的含水量在60%左右，空气相对湿度60%—70%；
子实体阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，空气相对湿度80%—90%为宜。 在菌丝体生长阶段，必须保证有足够的新鲜空气，使菌丝茁壮成长；在子实体
阶段，二氧化碳的浓度是决定菌盖大小与菌柄长短的主要因素，出菇室应积累一定浓度的二氧化碳，促使菌柄伸长，以致菌盖的发育，才能生长出优质的子实体。
金针菇军事生长阶段要保持较弱的散射光，子实体在黑暗条件下也可以形成和
生长，但生长缓慢，菇体弱小。光线能促进子实体形成 生长和成熟，但光线强，易形成菌柄短粗 菌盖易开伞 色泽深 绒毛多的劣质菇。因此子实体生长阶段应保持微弱的散射光，从而尽量延长菌柄和保持子实体色浅鲜嫩。 金针菇喜偏酸性，菌丝在pH值为3—8范围内均可生长，适宜的pH值为6左右。
一般使用天然培养料栽培时，无需调整pH值。
3 双孢菇生物学特性
（1） 形态特征 双孢菇又名蘑菇 白蘑菇，由菌丝体和子实体组成。菌丝生长在培养料内，
不断积累营养，达到生理成熟时形成子实体。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖初期为半球形，表面光滑，白色；菌病较粗，白色至灰白色，肉质可食。
（2） 生育条件 双孢菇生长发育过程可分为菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和
子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。从播种栽培至子实体形成之前为菌丝体生长阶段；从子实体形成至采收为子实体生长阶段。生长发育过程中，需要适宜的营养 温度 湿度 空气 光线和酸碱度（pH值）等条件，不同的发育阶段要求也不同。 双孢菇是一种腐生真菌，不能够进行光合作用，所需营养完全依靠从营养料里吸
收。碳素营养通过分解纤维素 半纤维素获得，氮素营养可通过分解腐熟的牲畜粪获得。因此，农作物的秸秆 皮壳和各种粪肥可作为双孢菇的培养料，但必须通过腐熟才能很好的利用。
双孢菇属中温偏低型的食用菌，具有变温结实性。菌丝体生长的温度范围是5℃
—32℃，适温为23℃—25℃；子实体形成与生长的温度范围是6℃—22℃，适宜温度为14℃—18℃，低于12℃，子实体生长缓慢，高于18℃，子实体生长加快，但菌柄细长，皮薄易开伞，质量低劣。
双孢菇菌丝体生长阶段，培养料的含水量在60%左右，空气相对湿度80%左右；子
实体阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，覆土层湿度保持18%—20%，空气相对湿度85%—90%。
双孢菇为好气性菌类，菌丝及子实体生长都需要充足的新鲜空气。发菌阶段，菌
丝可耐较高的二氧化碳浓度，出菇阶段要求充足的氧气和低浓度的二氧化碳，否则子实体盖小柄长，极易开伞。
双孢菇生长发育对光线的要求不严或不需要光线，整个发育过程可在完全黑暗条
件下进行。但子实体的形成最好有散射光的刺激，光线不宜强，否则菌体发黄，表面干燥，品质下降。
菌丝生长的pH值为5—8，适宜的pH值为6.5—7。由于双孢菇菌丝生长中产生
酸，在播种时培养料pH值应调至7—7.5，覆土层的pH值应调到7.5—8。
3 平菇生物学特性
（1）形态特征 平菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖
组成。菌盖一般灰白色至灰褐色，直径5cm—21cm，菌柄长2cm—8cm，多侧生。菌丝体是平菇的营养器官，从培养料中吸收营养，供子实体生长发育。
（2）生育条件 平菇生长发育过程包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，不同的发育阶
段所需条件不同，只有满足其所需要的条件，才能正常生长，获得优质高产。
营养是平菇生长发育的物质基础。在人工栽培条件下，栽培料极其广泛，一般农
副产品的秸秆 皮壳均可栽培平菇，如棉籽壳 玉米芯 稻草 麦秸 甘蔗渣 花生皮等。但要获得优质高产，还需要添加一定量的辅料，并科学配比。
温度是平菇生长的重要条件。菌丝在3℃—35℃克生长，适温为24℃—27℃；子
实体形成和生长的温度范围是5℃—25℃，适宜温度为10℃—18℃左右，昼夜温差或人工变温处理可促使子实体的形成与生长。
湿度也是平菇生长发育的重要条件，培养料的含水量要求在60%左右，菌丝体生
长阶段，空气相对湿度要求在70%以下；子实体形成和生长阶段空气相对湿度要求在80%—95%。
在菌丝体生长阶段，能耐较高的二氧化碳浓度，但子实体形成与生长需要充足的
氧气和低浓度的二氧化碳，必须保证出菇室空气新鲜，否则子实体不能正常形成或长成畸形菇。
光线对平菇地生长发育也有一定的影响。菌丝生长阶段几乎不需要光线，弱光或
黑暗条件均生长良好，光线强抑制菌丝生长；子实体阶段需要较强的散射光，在完全黑暗的条件下不能形成子实体，一般能看书看报的光线即可。
平菇菌丝在pH值3—7能正常生长，适宜的pH值为5.5—6.5。平菇菌丝耐碱性
较强，为了抑制杂菌的发生，在配制培养料时，应适当提高pH值，使其碱性为好。 4 草菇生物学特性
（1）形态特征 草菇由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体生长迅速，从栽培料内吸收营
养供子实体形成和生长。子实体由菌柄 菌盖和菌托组成，子实体呈椭圆形，灰褐色，整个子实体由一层膜包着。子实体继续生长，其外边缘一层皮破裂，生长菌柄和菌盖，失去商品价值。
（2）生育条件 草菇生长发育分两个阶段，即菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。草菇菌
丝生长快，从接种到出菇仅8—10天，且喜欢高温高湿的条件。因此草菇栽培过程中，应加强管理，创造适宜的生长条件，才能获得高产 稳产。 草菇属腐生菌，一般生长在腐烂的粪草和农作物的秸秆上。我国南方多用稻草栽
培，北方则用麦秸或棉籽壳栽培。为了提高草菇的产量，应添加辅助的营养物质，如麸皮 饼粉 圈肥 牛马粪等。
草菇属高温性菇类，要求较高的温度条件，而且对外界温度反应特别敏感。菌丝
体生长的温度范围是15℃—40℃，适温为32℃—35℃；子实体形成与生长的温度范围是25℃—40℃，适宜温度为32℃—35℃。变温对子实体形成有生长不利。
草菇不但喜欢高温，而且喜欢高湿的环境条件。菌丝体生长阶段，培养料的湿度
要求在60%—65%左右，子实体阶段培养料的湿度要求在70%—75%。两个阶段空气相对湿度要求85%—95%，不得低于80%。
草菇是好气性菌类，这个生育周期均需要充足的氧气和低浓度二氧化碳。因此，
栽培过程中应不断通分换气。子实体阶段通风应缓慢对流，防止强风直接吹到菇体上。 草菇菌丝生长不需要光线，但子实体的形成和生长需要一定点光线，在完全黑暗
的条件下，子实体很难形成。光线对子实体的光泽有明显的影响，光线强色深而且发
亮，光线不足，固体发白，但强烈的直射光对子实体有抑制作用，易灼烧幼菇。 草菇生长偏碱性环境，菌丝生长的pH值为4—10，适宜的pH值为7.5—8；子实
体生长适宜的 pH值为8。中性或偏酸性的栽培料对草菇菌丝生长和菇蕾的发育均不利。
5黑木耳生物学特性
（1）形态特征 黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。子实体生长在段木上，形如人的耳
朵，故称木耳。子实特有耳基和耳片组成，新鲜黑木耳耳胶质状，深褐色、黄褐色或黑褐色，有弹性；干燥的黑木耳失水收缩，背面凸起并有短绒毛，腹面光滑，向下凹。 （2）生育条件 黑木耳生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，这个生育期必须
满足其对营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度的需要，才能栽培成功和获得高产。 黑木耳是木腐菌，可以分解木材内的营养，因此可进行段木栽培，也可以利用木
屑栽培。实践证明，黑木耳还可以进行袋料栽培，棉籽壳、玉米芯、稻草、木屑等均可栽培黑木耳，但培养料不同，常量有较大差别，需合理科学的配比才能获得较高的产量。
黑木耳是中温偏高类型的食用菌。菌丝体生长的温度范围是5℃—36℃，适温为
25℃左右；菌丝对短期的高温和低温有较强的抵抗力；子实体形成与生长的温度范围是15℃—27℃，适宜温度为20℃—25℃，低于15℃或高于28℃，子实体很难形成。 在菌丝体生长阶段，培养料的含水量以55%—60%为宜，在此范围内，湿度较低菌
丝生长慢，但生长健壮；子实体生长阶段，培养料含水量以60%为宜；湿度过大，生长受阻易发生杂菌污染。
黑木耳是好气菌类，这个生育阶段要求空气新鲜，因此要加强通风换气，以供给
充足的氧气和排出二氧化碳和其它废气。子实体阶段通风不良，耳片不宜展开，容易形成“鸡爪耳”或原基不分化，失去商品价值。
不同的生育期对光线要求不同。黑暗和弱光下菌丝均能正常生长；子实体在黑暗
条件下很难形成，需要大量打散射光即一定量地直射光，才能形成色黑肉厚的健壮子实体，否则子实体肉薄色淡，产量低品质差。
黑木耳生长喜欢微酸性环境条件，菌丝生长的pH值为4—7范围内均能正常生长，
以pH值5—6.5最为适宜。 6灵芝生物学特性
（1） 形态特征 灵芝由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝具有分枝，菌丝表面常分泌有
白色晶体物。子实体由菌柄和菌盖组成，菌柄细长，表面光滑；菌盖大小不一，多为半圆形，其上有环状棱纹及辐射状皱纹，直径可达15cm—20cm。厚2cm—3cm，子实体初白色，逐渐变成黄色至红褐色，孢子粉褐色。
（2） 生育条件 灵芝生长发育可分为菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长发育的主
要条件有营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度。
灵芝是木腐菌，能分解吸收木材内的营养，可进行端木栽培。栲树、枫香树、
桦树、椴树等均是栽培灵芝的脚好树种。袋料栽培的实践证明，木香、棉籽壳等均可栽培灵芝，但单一栽培料生长不理想，需进行科学配比，才能提高产量还是子实体形态圆整、美观。
灵芝书高温和恒温结实的菌类。菌丝体生长的温度范围是5℃—38℃，适温为
26℃—28℃；但菌丝能耐0℃—4℃的低温而不死亡，子实体形成与生长的温度范围是22℃—32℃，适宜温度为26℃—28℃，低于25℃，子实体较小，盖厚产量低。子实体形成与生长需要恒温条件，变温不利于原基形成和发育，且容易使菌盖畸形，产生厚薄不均匀的分化圈。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求60%—65%，空气相对湿度65%—70%；子实
体阶段，培养料的湿度60%—70%，空气相对湿度要求85%—95%。
灵芝是好气性菌类，对二氧化碳反应非常敏感。菌丝体生长能耐较高浓度的二氧
化碳，但菌丝生长慢，延长出芝时间；子实体生长阶段要求充足的氧气，二氧化碳浓度高影响菌盖的分化，而只长菌柄，甚至形成鹿角状。
菌丝在黑暗和有光下均能生长，但光线强对菌丝体有抑制作用。子实体的形成和
生长需要一定的光线，在黑暗和柔光下不能形成子实体或菌盖。灵芝子实体生长有明显的趋光性，特别是子实体幼小时，出芝室光线要均匀一致，光源不能多变。
灵芝生长喜偏酸环境条件，菌丝体生长的pH值为4—8，适宜的pH值为5—6。 7猴头菌生物学特性
（1） 形态特征 猴头菌子实体肉质块形似猴头，鲜时白色，直径5cm—10cm，表面被复刺，
基部着生处狭窄。肉刺值，长圆锥形，顶端尖锐，刺长1cm—1.3cm，孢子着生于刺表面。
（2） 生育条件 猴头菌生长发育过程可分为菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。不同的
生育阶段对环境条件要求不高。
猴头菌是木腐菌，多种阔叶树木均可段木栽培。袋料栽培实验证明，多种阔木
树的木屑、各种农作物的秸秆、皮壳均可以栽培猴头菌，但需要加入一定量的辅料，如麦麸、蔗糖、石膏粉等，才可获得理想的产量。
猴头菌属中低温型的菌类，菌丝生长的温度范围是6℃—35℃，适温为25℃；
子实体形成与生长的温度范围是12℃—24℃，适宜温度为15℃—20℃，低于14℃子实体呈红色，随温度下降颜色加深；温度较高时，子实体刺长，球块松而小；超过25℃，子实体无法形成。猴头菌局要变温结实的特点，人工栽培时，应给于一定的温差，以促进子实体的形成。
水分是猴头菌生长的重要条件之一。菌丝体生长阶段，培养料的含水量要求55%
—65%，因应培养料的重量而有区别，空气相对湿度60%左右为宜；子实体生长阶段，适宜的空气相对湿度要求85%—95%，低于80%，刺短，菌丝体红；超过95%，子实体刺长，发苦。
猴头菌是好气性菌类，不同的生长发育阶段得二氧化碳的忍受力不同，菌丝体阶段能忍受较高浓度的二氧化碳；子实体阶段对二氧化碳浓度非常敏感，通风不良，子实体不易形成，或产生分枝，肉刺弯曲成畸形。
猴头菌丝在有光和黑暗条件下都能生长，在黑暗条件下生长更快；姿势突的形成和生长需要一定的光线，在黑暗的条件下，子实体很难形成或不能形成，光线宜弱不宜强，否则子实体生长受抑制，颜色变黄或发红。
猴头菌丝生长喜偏酸性，菌丝体在pH值为3—7可生长，最适宜的pH值为5左
右。
8鸡腿菇生物学特性
（1） 形态特征 鸡腿菇又叫毛头鬼伞。子实体群生，菌盖幼小时接近圆筒形，长6cm—12cm,
后期钟形至平展。菌盖颜色初期为白色，顶部浅土黄色，后期便深。菌盖初期表面光滑，后期表面开裂成鳞片。菌肉白色，菌褶初期白色，虽生长变为灰色或黑色，后期于菌盖边缘以通融为墨汁状。 菌柄白色，圆柱状，基部膨大向下渐粗。
（2） 生育条件 鸡腿菇菇生长发育过程包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，长发育需
要适宜的营养 温度 湿度 空气 光线和酸碱度。不同发育阶段要求条件不完全相同。
鸡腿菇属草腐和土生菌，具有菌丝体不遇土不出菇的特点。鸡腿菇适应性强，
可利用的培养料种类广泛，与平菇近似。农作物的秸秆、皮壳均可以作为鸡腿菇的栽
培料。实践证明，棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草等是栽培鸡腿菇较好的培养料。 鸡腿菇属中温型食用菌，菌丝生长的温度范围是8℃—36℃，适温为24℃—
28℃；子实体形成与生长的温度范围是10℃—28℃，适宜温度为16℃—22℃，低于8℃或高于30℃子实体生长缓慢或难于形成和生长。
鸡腿菇属好气性真菌，生长发育阶段需要充足的氧气。菌丝体生长阶段需氧量
与平菇基本一致，但子实体生长阶段需氧量比平菇大，空气中氧的含量明显影响子实体的产量。出菇阶段应加强通风换气，保证充足的新鲜空气。
菌丝体上涨不需要光，子实体形成和生长需要一定的散射光。适宜的散射光，
姿势团肥厚嫩白，管线过弱难于出骨灰生长成畸形菇。
菌丝体生长的pH值为5—8，最适宜的pH值为6.5—7.5。 9银耳生物学特性
（1） 形态特性 银耳由菌丝体和子实体两部分组成。在银耳生育过程中，有一种俗称“羽
毛状香灰菌丝”的耳友菌丝终生为伴，为银耳菌丝分解营养物质，共银耳吸收利用，这是银耳的特点。子实体由耳片和耳根组成，耳片为半透明的褶皱薄片，银白色，胶质，形态有菊花状和鸡冠状两种，耳基桔黄色。子实体干时呈胶质，酸而脆。
（2） 生育条件 银耳生长发育过程中，从接种到耳芽形成叫菌丝体生长阶段；耳芽形成到
采收叫子实体生长阶段。不同生育期对条件的要求不同。
银耳属木腐菌，但对纤维素、半纤维素、木质素的利用能力很差，只有经耳友菌丝分解后才能利用。因此在配制培养料时，既要有宜被银耳菌丝吸收的糖类，又要有被友耳菌丝分解利用的纤维素、木质素等，才能保证两种菌丝征程生长。
银耳属中温耐寒力强的菌类，银耳菌丝生长的温度范围是6℃—32℃，适温为
20℃—22℃；友耳菌丝生长最适温度为25℃—26℃，子实体生长温度范围是18℃—28℃，适温为20℃—25℃。
菌丝体生长阶段，培养料含水量要求60%左右，空气相对湿度70%以下；子实体阶段，空气相对湿度要求85%—95%。
银耳属好气性真菌，菌丝体生长阶段对氧气的要其实前少后多。子实体生长阶段需要充足的氧气，应加强通风换气，保持室内空气新鲜。
菌丝体在黑暗条件下生长不好，需要一定的散射光。子实体的形成与生长也需要一定的散射光，弱光分化不好，黑暗条件下不分化。
银耳菌丝体生长的pH值为5—8，最适宜的pH值为5—6。
10滑菇生物学特性
（1） 形态特征 滑菇子实体丛生，由菌柄和菌盖两部分组成。菌柄中生，呈圆柱状，上部
白色，下部淡黄褐色，覆有黏液和黄褐色鳞片。菌盖初期呈半环形，红褐色或黄褐色，随子实体生长，菌盖呈扁平状，色泽变成淡黄褐色，表面光滑并覆有黏液。
（2） 生育条件 滑菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，两个阶段对环境条
件的要去不同。
滑菇属木腐菌，一般阔叶树和少数的针叶树的木屑都可作栽培的原料，但以阔
叶树木屑为好。实践证明，棉籽壳也可栽培滑菇。温度是香菇生长的重要条件之一。 温度是滑菇生长发育的重要条件。菌丝体生长的温度范围是4℃—32℃，适温
为22℃—28℃；菌丝对高温抵抗能力弱，而对低温适应能力较强。子实体生长的适宜温度是6℃—20℃，但7℃—10℃之间生长的滑菇质量最好。
滑菇属喜湿性菌类，对水分要求比一般菌类高。菌丝生长期要求培养料含水量为65%—70%，出菇阶段，培养料含水量为70%—75%为最好，空气相对湿度要求90%—95%。
滑菇为好气性真菌，但整个发育过程中对氧的需求量不同，发菌初期需氧量小，随着菌丝生长，需氧量逐渐增加；子实体形成与生长期间需氧量较大，应加强通风换气，使形成较多的气生菌丝，从而形成较多的子实体。
菌丝生长对光线的要求不高，黑暗条件下能正常生长，但有一定的散射光较好。光线对子实体的分化、发育影响较大，使决定出菇多少与品质好坏的重要因素，必须给予较强的散射光，才能保证出菇数量和质量。
滑菇菌丝喜欢在弱酸环境中生长，适宜的pH值为5.5—6.5，但开始配制培养料时pH值以6.5—7为好（因培养料灭菌后酸性增加）
11姬菇（小平菇）生物学特性
（1） 形态特性 姬菇是幼嫩小平菇的商品名称，即通过控制生长环境条件，使平菇子实
体非正常生长，而形成菌柄较长、菌盖较小的幼嫩子实体，一般菌柄长5cm—10cm,直径0.5cm—1cm，菌盖直径0.5cm—2cm。
（2） 生育条件 姬菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。两个阶段对环境
条件的要求差别较大，应根据不同的要求与环境进行管理。
营养是姬菇生长发育的物质基础，姬菇生生长发育对营养的要求与平菇基本相
同。
温度是姬菇生长发育的重要的环境条件。菌丝体生长的温度范围是20℃—25℃
为宜；子实体分化生长的温度是10℃—20℃，最适温度为15℃—17℃。
菌丝生长阶段要求培养料含水量为60%左右，空气相对湿度不超过70%，子实体生长阶段空气相对湿度要求85%—90%。
菌丝体生长不需要光，黑暗和弱光生长好；子实体的形成和生长需要一定的散射光，但光线不能太强，特别是子实体形成后，应给予较弱的光线，促其菌柄伸长，抑制菌盖的发育。
菌丝体生长阶段应加强通风换气，保持空气新鲜；子实体生长阶段，应控制通风换气，适当积累二氧化碳，从而促使菌柄发育，抑制菌盖的生长。
菌丝体生长的pH值为4—8，最适宜的pH值为6.5—7。 12灰树花生物学特性
（1） 形态特征 灰树花又名千佛菌、栗磨。子实体重叠丛生，肉质，有柄，多分枝。菌
盖呈扇形或匙形，直径2cm—8cm，灰色至灰褐色，其表面有细的绒毛。菌盖有放射状条纹，边缘薄、内卷。菌肉白色，管口多角形，面白色至淡黄色。
（2） 生育条件 灰树花生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长过程中需
要适宜的营养 温度 湿度 空气 光线和酸碱度。
灰树花属木腐菌，主要野生在壳斗科树种的木材上，人工栽培时，以壳斗科树种的木屑为最佳，如山毛榉、栲树、青冈栎、锥栗、蒙古栎等。所用辅料主要有麸皮、米糠、糖、石膏粉及林地表上等。
灰树花是中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为25℃左右；
变温对局菌丝生长不利；子实体形成的温度是15℃—25℃，适宜的温度为20℃左右，子实体生长得适温为18℃左右。
菌丝生长期间，要求培养料含水量为60%—63%，空气相对湿度60%左右，子实体生长和生长期间空气相对湿度要求85%—90%。
灰树花是一种特别好气性菌类，菌丝生长需氧量较其他菇类多，菌丝生长阶段需要补断的通风换气，保证空气新鲜，氧气充足，随菌丝生长而逐渐增加通气量；子实体生长阶段需氧量较大，更应加强通风换气，才能保证子实体正常形成和生长。
菌丝体生长期间光线宜弱，后期梢增加光线，促其向子实体生长转化；子实体
生长阶段要求较强的散射光，光线不仅影响到子实体的形态、颜色，还会影响子实体的香味。光线不足，子实体难以形成或生长不良，易长成畸形菇。
菌丝体生长适宜的pH值为5.5—6.5，培养料过酸过碱均影响其生长。
13姬松茸生物学特性
（1） 形态特征 姬松茸又名巴西蘑菇、小松菇。子实体由菌柄和菌盖组成，菌盖圆形、
半环形至平展，平坦，表面有浅褐色至褐色县委状鳞片，边缘有菌幕残片，菌肉白色。菌柄细长，有菌环。
（2） 生育条件 姬松茸时草腐生菌，可利用甘蔗渣、稻草、麦秆、玉米秸、棉籽壳进行
栽培，在这些料中适量添加一定量的牛、马粪和禽粪，能提高其产量。
姬松茸属中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是10℃—35℃，适温为22℃—
26℃左右；子实体形成和生长的温度是20℃—32℃，适宜的温度为22℃—25℃。 水分是姬松茸生长发育的重要条件，菌丝体生长期间，要求培养料的含水量55%
—60%，空气相对湿度60%—70%；子实体生长阶段，要求培养料的含水量60%左右，空气相对湿度85%—95%。
姬松茸菌丝生长阶段不需要光线，子实体在无光和弱光条件下均可形成，但光线影响土壤温度，土温适宜，菌丝生长健壮，便有利于子实体的形成和生长。
姬松茸时好气性菌类，菌丝体生长和子实体的形成与生长均需要充足的新鲜空气，二氧化碳积累将明显影响其生长。、
姬松茸菌丝体生长的pH值为4.5—8，最适宜的pH值为6.5—7.5。 14白灵菇生物学特性
（1） 形态特征 白灵菇是阿魏磨的商品名称，又名阿魏侧耳。因寄生或腐生在草木药用
植物阿魏的根茎上而得名。子实体多单生，多为侧耳状，菇体洁白，单朵鲜重50g—150g。菌盖表面常带有钱褐色条纹，菌盖直径6cm—12cm，盖厚2cm—4cm。菌柄长4cm—8cm，柄粗2cm—5cm，实心且上粗下细。
（2） 生育条件 白灵菇生长发育阶段包括菌丝体生长和子实体生长两个阶段，不同的生
长阶段要求条件不同。从营养条件看，多种农作物秸秆、皮壳均可用来栽培白灵菇，但在这些料内需添加一定量的麸皮、红糖等辅料，才能提高产量。
白灵菇属中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为24℃—26℃
左右；子实体形成和生长的温度是8℃—25℃，适宜的温度为15℃左右。 白灵菇菌丝体生长阶段要求培养料的含水量55%—60%，空气相对湿度60%左右；
子实体生长阶段，要求培养料适宜的含水量为60%左右，空气相对湿度80%—90%。 白灵菇菌丝在黑暗条件下生长良好，但子实体分化和生长要求有一定的散射光。
菌丝生长阶段要求空气新鲜，但一定浓度的二氧化碳能促使子实体原基很快形成，子实体生长要求充足的氧气和低浓度的二氧化碳，否则菌盖很小。菌丝在pH值5—7.5范围内均能生长，以pH值6.5最为适宜。 15杏鲍菇生物学特性
（1） 形态特征 子实体单生或群生，菌盖直径4cm—6cm，幼小时呈圆形，逐渐变平展，
稍下凹，成熟时呈漏斗状，灰褐色，菌盖边缘内卷。菌柄白色，长5cm—15cm。偏生或侧生，个别中生，菌柄粗壮，上细下粗，中实，肉质细密。
（2） 生育条件 杏鲍菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长过程中需
要适宜的营养 温度 湿度 空气 光线和酸碱度。
杏鲍菇属木腐菌，分解纤维素、木质素的能力较强，生长需要比较丰富的氮素营养。木屑和棉籽壳式较好的营养料，但必须添加一定量的米糠或麸皮、玉米粉才能提高产量。
杏鲍菇属中温偏低类型的菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为
25℃左右；子实体形成和生长的温度是8℃—20℃，适宜的温度为12℃—15℃。低于8℃或高于21℃子实体很难形成。
菌丝体生长要求培养料的含水量为60%—65%；子实体生长阶段要求培养料含水
量为65%—70%左右，子实体形成要求空气相对湿度90%—95%，子实体生长以85%—90%空气湿度为宜。
菌丝体生长阶段对空气要求不严，低浓度的二氧化碳能刺激菌丝生长，但二氧
化碳浓度不能太高；子实体圆基的形成和生长需要充足的氧气，否则将影响原基的形成和幼菇生长。
菌丝体生长阶段不需要光线，黑暗条件下菌丝生长更快；子实体的形成和发育
需要散射光，光线过强，菌盖变黑，光线过弱，菌盖变白，菌柄更长。 菌丝体生长的pH值范围为4—8，最适宜的pH值为6.5—7.5；出菇阶段最适宜
的pH值为5.5—6.5。
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